Что такое сальмонеллез и как не пустить его на кухню

Сальмонеллез – инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода

Salmonella, в основном протекающее с поражением органов желудочно-

кишечного тракта. Болеть могут как взрослые, так и дети любого возраста.

Заражение человека происходит фекально-оральным путем через загрязненные

продукты питания, воду, руки, предметы обихода.

Случаи заболевания сальмонеллезом регистрируются круглогодично, но

подъем заболеваемости отмечается в летне-осенний период, когда создаются

благоприятные условия для размножения сальмонелл в пищевых продуктах.

Основными факторами передачи возбудителя являются продукты

животного происхождения (в основном, яйца, мясо, мясо птицы и молоко), а

также блюда их содержащие, если они приготовлены с нарушением технологии

приготовления и температурного режима. Кроме того, фактором передачи

инфекции может служить любой пищевой продукт, если в его приготовлении

участвовал человек, болеющий сальмонеллезом (в том числе носитель).

Клинические проявления возникают в промежутке от пары часов до двух

дней после того, как в организм попала инфицированная еда. Основными

симптомами является: жар, слабость, озноб, головная боль, тошнота, рвота и

жидкий стул.

Сальмонелла погибает только при длительной термической обработке,

когда температура внутри продукта достигает 75°C и сохраняется несколько

минут. Иными словами, яйца требуют варки не менее десяти минут с момента

закипания, а птицу прожаривать до полной готовности, пока сок не станет

прозрачным. Яичница-глазунья, домашний майонез на сырых яйцах и блюда из

сырого мяса — это блюда, в которых, без должной термической обработки,

может присутствовать сальмонелла.

Сырое мясо не следует мыть под краном: мельчайшие брызги разносят

бактерии по мойке, столешнице и посуде. Вместо этого достаточно промокнуть

мясо бумажным полотенцем и сразу отправить его в мусор. Инвентарь после

разделки сырого мяса требует мытья перед использованием для хлеба и

овощей.